Покрокове приготування:

1. Основа (Бульйон): Покладіть м'ясо в каструлю з водою. Доведіть до кипіння, обов'язково зніміть піну. Варіть на невеликому вогні до повної м'якості м'яса. Коли м'ясо готове, вийміть його, трохи охолодіть і наріжте дрібними шматочками.

2. Підготовка овочевої бази: Цибулю, моркву та корінь петрушки дрібно наріжте. На пательні розігрійте невелику частину вершкового масла (приблизно 20 г) і обсмажте овочі до золотистого кольору.

3. Створення кремової текстури: Обсмажені овочі перекладіть у бульйон і варіть до повної м'якості (близько 15–20 хвилин). Після цього зніміть каструлю з вогню і перебийте овочі разом із бульйоном блендером до однорідного стану (або перетріть через дрібне сито). Знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

4. Макарони: Окремо відваріть макарони в підсоленій воді до готовності (стан al dente), промийте їх гарячою водою, щоб не злипнулися.

5. Збирання супу: Додайте відварені макарони та нарізане м'ясо в овочеве пюре. Посоліть та поперчіть за смаком. Знову доведіть до кипіння.

6. Фінальна заправка (Льєзон): В окремій мисці розітріть залишок м'якого вершкового масла з вареними жовтками. Поступово влийте вершки, ретельно перемішуючи до однорідності.

7. Завершення: Влийте отриману вершково-жовткову суміш у суп, постійно помішуючи. Потримайте на дуже слабкому вогні 2-3 хвилини, але не давайте закипати (щоб жовтки та вершки не згорнулися). Вимкніть вогонь і дайте настоятися 5–10 хвилин.

8. Подача: Розлийте суп у тарілки і добре притрусіть натертим сиром. Сир почне плавитися від тепла супу, створюючи смачні тягучі нитки.

Смачного!