Покрокове приготування:

1. Основа: Зваріть м'ясний бульйон з яловичини на кістці (приблизно в 2,5 л води). Обов'язково знімайте піну для прозорості. Коли м'ясо стане м'яким, дістаньте його, відокремте від кістки, дрібно наріжте і поверніть у каструлю.

2. Підготовка розсолу: В окрему каструльку вилийте 0,5 л огіркового розсолу, доведіть до кипіння, зніміть сіру піну та процідіть через марлю або сито. Додайте очищений розсіл у готовий бульйон.

3. Заправка (Пасерування з олією): Розігрійте пательню та додайте 2–3 ст. л. соняшникової рафінованої олії (вона ідеально підходить для смаження, бо не змінює аромат страви). Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на олії до золотистого кольору. Додайте до неї нарізані помідори (попередньо знявши шкірку) і тушкуйте на невеликому вогні 5–7 хвилин. Олія вбере колір помідорів, що зробить солянку яскравою.

4. Підготовка інгредієнтів: Наріжте соломкою солоні огірки, гриби та все м'ясне асорті (ковбасу, шинку, курку). Якщо додаєте капусту — наріжте її максимально тонко (як на салат).

5. Збирання страви: У киплячий бульйон з розсолом покладіть капусту та варіть 5–7 хвилин. Додайте нарізане м'ясо, копченості, гриби та огірки. Додайте пасеровану на олії цибулю з помідорами та духмяний перець.

6. Фінальний етап: Додайте сметану в каструлю. Зменште вогонь до мінімуму. Потримайте страву на слабкому вогні 15 хвилин, стежачи, щоб вона не закпила (це збереже ніжну текстуру сметани та не дасть їй згорнутися).

7. Настоювання: Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте солянці відпочити 10–15 хвилин — це «подружить» усі смаки.

8. Подача: У кожну тарілку покладіть скибочку лимона, кілька маслин та посипте свіжою зеленню.

Смачного!