Покрокове приготування:

1. Правильне варіння: Це найважливіший етап. Очищені тушки кладіть у киплячу воду невеликими порціями. Варіть рівно 2–3 хвилини. Вийміть шумівкою та покладіть у каструлю під кришку — метод «повільного остигання», який ви вказали, зробить їх надзвичайно м'якими.

2. Овочева база: Цибулю наріжте тонкими півкільцями, моркву тонкою довгою соломкою. Пасеруйте на олії до м'якості, але не засмажуйте до хрусту — овочі мають залишатися соковитими.

3. Нарізка та змішування: Остиглий кальмар наріжте довгою тонкою соломкою (співрозмірно з морквою). Змішайте з теплими овочами (олія від пасерування має просочити кальмар).

4. Спеції та маринад: Додайте сіль, коріандр, сік лимона та кунжут (кунжут можна злегка підсушити на сухій сковорідці для аромату). Додайте подрібнений кріп.

5. Ферментація (Маринування): Перекладіть у ємність, притисніть тарілкою та поставте зверху вантаж (гніт). Відправте в холодильник на 12 годин. Саме цей час дозволяє смакам об’єднатися.

Смачного!