Покрокове приготування:

1. Підготовка риби: Рибу очистити від луски, видалити нутрощі, голови, плавники та хвости. Ретельно промити. Нарізати порційними шматочками, які зручно стають у банку. Скласти у велику ємність, пересипати сіллю (500 г), перемішати та залишити на 30–40 хвилин.

2. Попереднє обсмажування: Розігріти частину олії на великій сковорідці. Обсмажити шматочки риби до золотистої скоринки (приблизно по 3 хвилини з кожного боку). Це потрібно для того, щоб шматочки тримали форму і не перетворилися на "кашу" під час тривалого варіння.

3. Приготування розсолу: Закип'ятити 5–6 л води. Додати сіль (орієнтуйтеся на смак, розсіл має бути насиченим, але приємним). Охолодити до кімнатної температури.

4. Закладка в банки: На дно кожної чистої стерилізованої банки (0,5 л) покласти: 1 лавровий лист, 5–8 горошин перцю. Щільно вкласти шматочки обсмаженої риби, залишаючи 2 см до краю горлечка. У кожну банку додати: 1 ст. л. оцту, 1/3 ч. л. цукру та 1 ст. л. олії. Залити підготовленим розсолом так, щоб він повністю покрив рибу, але не доходив до самого верху банки (залишити 1 см порожнечі).

5. Стерилізація (процес томління): Закатати банки кришками та обов'язково одягнути спеціальні затискачі (кліпси), щоб кришки не зірвало тиском. На дно 36-літрової каструлі покласти дерев’яну решітку або щільну тканину. Встановити банки в кілька ярусів. Залити банки холодною водою так, щоб вона повністю їх покривала (на 2–3 см вище кришок верхнього ряду). Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму. Вода має лише злегка "тремтіти". Варити 5–6 годин.

6. Охолодження: Після закінчення часу вимкнути вогонь, але банки не витягати. Залишити їх у каструлі до повного природного охолодження (це додаткова стерилізація).

Смачного!