Покрокове приготування:

1. Приготування тіста: Збийте яйця з цукром та сіллю. Додайте частину молока, всипте борошно і перемішайте вінчиком до повної однорідності, щоб не було жодної грудочки. Влийте решту молока та ріпакову олію. Залиште тісто на 15 хвилин — це активує клейковину, млинці будуть еластичними та не рватимуться.

2. Випікання: Добре розігрійте сковорідку. Завдяки олії в тісті, змащувати поверхню потрібно лише перед першим млинцем. Випікайте тонкі, золотисті млинці до рум’яності.

3. Приготування начинки на ріпаковій олії:

   Дрібно наріжте цибулю, гриби та куряче філе. Розігрійте 2-3 ст. л. ріпакової олії на великій сковороді. Обсмажте курку з цибулею на сильному вогні (5–7 хв) до появи апетитної скоринки. Додайте гриби й готуйте, поки вся волога не випарується. Гриби мають саме підсмажитися (золотитися), а не тушкуватися у власному соку. Зніміть з вогню, трохи охолодіть. Додайте натертий сир та дрібно нарізану зелень. Перемішайте — сир почне танути та «зв'яже» компоненти.

4. Традиційне формування (Конвертики):

   Викладіть на край млинця 1.5–2 ст. л. начинки. Підгорніть нижній край, потім бокові сторони всередину і закрутіть щільним прямокутним конвертиком. Така форма ідеальна для запікання — начинка нікуди не витече.

5. Запікання («Умлівання»): Викладіть конвертики у змащену маслом форму для запікання. Поставте в духовку при 160–170°C на 10–12 хвилин. Це зробить сир всередині тягучим, а млинці — м'якими та ароматними.

Смачного!